ओडिशा की स्ट्रीट फूड: एक आनंदमय अनुभव

ओडिशा के स्ट्रीट फूड की एक अलग अपील है। उनमें से कुछ अन्य राज्यों में आम समकक्ष हो सकते हैं, लेकिन उनका अलग स्वाद और तैयारी उन्हें ओडिशा के लिए अद्वितीय बनाती है।

ओडिशा के व्यंजनों की स्वाद में एक आकर्षक अपील है। राज्य हमेशा कई जातीय व्यंजनों के लिए एक उपजाऊ जमीन रहा है, जिन्होंने पूरे भारत में कई अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में कार्य किया है। भगवान जगन्नाथ को from ब्लॉग ’के रूप में पेश किए जाने वाले पारंपरिक मंदिर के खाद्य पदार्थों से लेकर, ओडिशा में मुंह-पानी के व्यंजनों की अधिकता है।

कटक की दही बारा, पारंपरिक रूप से एक अखिल भारतीय आइटम है, जिस तरह से इसे गार्निश किया जाता है, उसके लिए एक अलग स्वाद और अपील है।

छाछ में डुबोया गया और मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का गया और चटनी और एलो डम के साथ परोसा गया, यह व्यंजन ओडिशा के सभी लोगों का पसंदीदा भोजन है।

आलू आधारित एक डिश आलू आलू कई मसालों और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ तैयार किया जाता है। दही के साथ एलो डम को खुले मैदानों में और बाली यात्रा जैसे स्थानीय समारोहों में आयोजित कई प्रदर्शनियों के दौरान परोसा जाता है।

रघु का स्टाल, कटक में स्थित एक पुराना आउटलेट, कटक के ब्रांड दहिबारा –अलो डम का प्रतीक है, जिसे मेरी जानकारी में तीन पीढ़ियों, मेरे दादा-दादी, माता-पिता, और अपने आप को पूरा किया गया है।

“दहिबारा जैसे व्यंजन पूरे भारत में पाए जाते हैं, लेकिन उन्हें एलो डम के साथ स्वाद देना कटक के बारे में विशेष है। यह कटकिया दही बारस का एक दुर्लभ संयोजन है, '' उषा रानी त्रिपाठी, जिन्होंने ओडिया व्यंजनों पर किताबें लिखी हैं, ने आउटलुक को बताया।

दहिबारों के आगे, कई मनोरम व्यंजन जैसे पियाजी, गुलगुला, बारा, एलो चॉप, मैंगो चॉप, आदि ओडिशा में उपलब्ध स्ट्रीट फूड में से हैं।

पियाजी, फिर भी एक और नमकीन स्नैक है, जो ओडिएस के बीच बहुत लोकप्रिय है, जो गर्म चाय के साथ इसका सेवन करना पसंद करते हैं। चना दाल पाउडर के साथ प्याज, अदरक, करी पत्ता, और मिर्च का हल्का संयोजन एक साथ मैश किया जाता है। पेस्ट को फिर डीप फ्राई किया जाता है और गर्म परोसा जाता है। यह पेय, विशेष रूप से शराब के साथ एक महान संगत के रूप में कार्य करता है।

एक और लोकप्रिय वस्तु, बारा, इसके दक्षिणी संस्करण, वड़ा से अलग तरह से तैयार की जाती है। विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों से गार्निश की गई चटनी में डुबाने पर बारा का स्वाद अच्छा लगता है।

अलुमुढ़ी , जिसे झालमुड़ी के नाम से भी जाना जाता है, ओडिशा के पूर्वी हिस्सों में लोकप्रिय एक होंठ-स्मैक स्नैक है। कॉलेज के छात्रों को अक्सर देखा जाता है, ज्यादातर शाम को, एक साथ बाहर घूमते हुए और झालमुड़ी के बड़े ढेर पकड़े।

यह पफ्ड राइस से बना होता है, जिसे आमतौर पर 'मुरमुरे' के रूप में जाना जाता है, जो स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। यह सरसों के तेल का एक अलग स्वाद देता है जो इसे तीखा स्वाद देता है, इसके ऊपर छिड़का हुआ प्याज होता है।

मछली के पकौड़े अक्सर अलग-अलग स्वादों की चटनी के साथ, थ्लावालों (गाड़ी खींचने वालों) द्वारा परोसे जाते हैं। लहसुन, प्याज, मिर्च, और गरम मसाला के एक चम्मच के साथ झींगे के पकौड़े खाद्य पदार्थों द्वारा relished हैं।

कुछ भारी व्यंजनों के लिए तैयार होने के लिए व्यापक प्रयासों की आवश्यकता होती है, चकुली पीठा, जिन्हें अनदेखा नहीं किया जा सकता क्योंकि यह हर ओडिया घर में एक महत्वपूर्ण घरेलू आहार है।

चकुली पीठा, एक जातीय ओडिया डिश है, जो हर ओडिया द्वारा उपभोग की जाने वाली एक लोकप्रिय वस्तु है। यह ओडिया पहचान का अनिवार्य हिस्सा है।

दैनिक आधार पर पसंद किया जाता है, कुछ त्योहारों के दौरान यह नमकीन चीज पसंद की जाती है। इसे मटन / चिकन करी के साथ सर्व किया जाता है। ग्रेवी के साथ चाकुली का एक छोटा काट भोजन प्रेमियों के लिए एक खुशी की बात है। जो लोग शाकाहारी पसंद करते हैं, उनके लिए दलमा, ओडिएस का एक नियमित आहार है।

चकुली तैयार करने की प्रक्रिया में दो दिन का समय लगता है। चावल के दाने और दाल को रात भर पानी में भिगोया जाता है और फिर पेस्ट में मिलाया जाता है। बैटर से बने फ्लैट पैनकेक डोसा के समान हैं, दक्षिणी भारत के अधिकांश हिस्सों में एक मुख्य आहार है।

घागुनी को शाम के नाश्ते के रूप में ओडियस द्वारा फिर से याद किया जाता है। यह व्यंजन रेस्तरां, ढाबों, और यहां तक कि सड़कों पर बेचा जाता है। घागुनी के साथ-साथ बारा को एक पूरक व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

घुगुनी के लिए, सूखे मटर को उबालने से पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोया जाता है। पकवान बनाते समय कई मसालों का उपयोग किया जाता है। एक बार हो जाने के बाद, स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए अंतिम उत्पाद को कच्चे प्याज के साथ गार्निश किया जाता है। कुछ नींबू का रस निचोड़ा जाता है, और नमकीन का छिड़काव अंतिम गार्निश है।

ओडिशा के नमकीन एक बहुत बड़ा ड्रॉ हैं, वहीं मीठे व्यंजन भी बहुत अधिक हैं। उदाहरण के लिए, पुरी का खाजा पकवान मुख्य मंदिर के पास लगभग हर जगह पाया जाता है। इस व्यंजन को अक्सर भगवान जगन्नाथ को 'प्रसाद' के रूप में परोसा जाता है। मीठे पकवान, परिष्कृत गेहूं के आटे का आटा, चीनी सिरप के साथ दिया जाता है। आटा लंबे अंडाकार आकार में लुढ़का हुआ है, तली हुई है और चीनी सिरप में डूबा हुआ है - एक कुरकुरे मीठे स्नैक के लिए।

खाजा और फनी उत्तम व्यंजन हैं जिन्हें पुरी मंदिर में प्रसाद के रूप में व्यापक रूप से परोसा जाता है। उन्होंने कहा कि दिल्ली में जगन्नाथ मंदिरों में भी परोसा जाता है।

स्टीम्ड केक, जिसे 'छेनापोडा' कहा जाता है, एक और पसंदीदा मिठाई है।

यह अनिवार्य रूप से घर के बने पनीर से बना है, चीनी और घी के साथ मिलाया जाता है, और ओडिशा के पूर्वी भाग के मूल निवासी है। यह जेनेरिक केक के समान है, लेकिन बनावट में भिन्न होता है।

छेना ’या पनीर एक ऐसी वस्तु है जो अन्य मिठाइयों के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है। उदाहरण के लिए, रबड़ी के साथ छेना को गाड़ी खींचने वालों द्वारा परोसा जाता है। बार-बार देखने के लिए, गाड़ी खींचने वाले, या थलावस बड़े पुलाव ले जाते हैं, एक में मीठी चीज और दूसरे में रबड़ी।

मालपुआ, बंडिया और झोली भी कुछ लोकप्रिय स्ट्रीट फूड हैं।

विक्रेता कभी-कभी चुपके से कुछ भांग अपने साथ रखते हैं, जो भगवान शिव को प्रिय माना जाता है। साहसिक लोग अक्सर इन मीठे व्यंजनों के साथ-साथ भांग का सेवन करते हैं, जो मूड को प्रभावित करता है।

ओडिशा के कई छोटे जिलों में परोसने के लिए अपने स्वयं के सेट हैं, जैसे कि बारीपदा के मुढ़ी आम, बरहामपुर के आचार और पापड़, और केंदपाड़ा की रसबाली, जो रेस्तरां में व्यंजनों के रूप में और इन के नुक्कड़ और कोने में स्ट्रीट फूड के रूप में काम करते हैं। जिलों।

मढ़ी में आम, मुलेठी या पफ वाले चावल को चिकन करी के साथ परोसा जाता है, जिसे पत्तों की प्लेटों पर परोसा जाता है।

चने से बनी रासबली, मीठे प्रेमियों के बीच लोकप्रिय है। गुलाब जामुन की तरह, फ्लैट आकार की मिठाइयों को पहले तला जाता है और फिर गाढ़े और मीठे दूध में डुबोया जाता है। स्वाद लोगों के मूड को प्रज्वलित करता है।